【宅飲み】牛スジ下処理方法!〜業務スーパーからプロの味を目指せ〜

ひらやま
今日は牛スジ肉の下処理方法を紹介して行きます!牛スジは下処理をちゃんとすれば超美味になりますし、牛スジツマミを作れると宅飲み上級者ぶれるので超オススメ!
ひらやま
牛スジは全国の業務スーパーで1Kg=800円くらいで販売されている以下のものが手に入れやすいと思います。
ひらやま

そのほかに、タマネギ・おろしニンニク・おろし生姜をご用意ください。

タマネギは250gあたり1つを目安にしましょう。

牛スジの下処理方法

①水洗いする

②水から1時間ほど茹でる

ひらやま
水の量は牛スジに浸るくらい!アクをとりながらゆっくり茹でます

③再び水で洗う

ひらやま
洗いが足りないと臭みが残ってしまうことがあるので注意です!

④ミジン切りの玉ねぎ・すりおろしニンニク・すりおろし生姜と茹でる

ひらやま
火加減は中火。水の量は具材に浸るくらい。蒸発した分の水を適宜加えてください。

ひらやま
2~3時間茹でタマネギがほぼ完全に溶けたらOK!
タマネギが溶けない時は火加減が弱いかも。弱火で長時間やりすぎると牛スジがパサついてしまうので注意です!  

⑤完成

ひらやま
旨み抜群の牛スジ肉が茹で上がりました!

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